คอมบูชะ หรือ คอมบูชา หรือ คอมบูฉะ ไม่ว่าภาษาไทย จะสะกดอย่างไร ก็ล้วนแต่เป็นคำที่มีความหมายเดียวกันคือ Kombucha คือชื่อ ของเครื่องดื่มชาหมักชนิดหนึ่ง
ซึ่งหากจะขยายความของเครื่องดื่มประเภทนี้ ก็คือ เครื่องดื่มเพื่อสุขภาพชนิดหนึ่ง ที่มี รสชาติ หวานอมรสเปรี้ยว รสชาติอร่อยกลมกล่อม และให้ความสดชื่น อีกทั้งยังเป็นเครื่องดื่มที่มีจุลินทรีย์ชนิดดี ที่มีประโยชน์ต่อร่างกาย หรือเรียกว่า จุลินทรีย์ โพรไบโอติก ( Prebiotics ) ปรับสมดุลร่างกาย และลำใส้, ช่วยรักษา เพิ่มภูมิต้านทานและ ยับยั้งโรค
ส่วนประกอบหลัก ของ ชาหมัก คอมบูชะ มีเพียง 3 ส่วนหลักสำคัญ คือ
น้ำสะอาด , ใบชา และ น้ำตาล
…. โดยนำทั้งสามส่วนประกอบนี้ มาสู่กระบวนการหมักตามขั้นตอนและระยะเวลาที่เหมาะสม
ใช้ชาและน้ำตาล เป็นวัตถุดิบในการหมักชาคอมบูชะ ซึ่งกระบวนการหมักนี้ จะเกิดขึ้นในสภาวะที่มีการใช้ออกซิเจน โดยอาศัยเชื้อจุลินทรีย์ที่ทำงานร่วมกันในสองชนิด ประกอบด้วย แบคทีเรีย กรดอะซิติก (Acetic acid bacteria) และยีสต์ ( Dufresne and Farnmorth, 2000) ในอุณหภูมิ 18-30 ºC คือ ระดับช่วงอุณหภูมิ ที่เหมาะสมในกระบวนการหมัก เมื่อสิ้นสุดกระบวนการหมัก (โดยประมาณ 10-21 วัน ) จะได้ผลิตภัณฑ์ หรือ ผลผลิตจำนวน 2 ส่วน คือ
- Cellulosic pellicle layer เซลลูโลส หรือ ที่เราเห็นเป็นแผ่นวุ้น
- Fermented tea broth คือ น้ำชาหมัก
ในส่วนน้ำ นี้เอง เป็นส่วนที่เรานิยมนำมาดื่มบริโภคกัน ซึ่งน้ำชาหมักคมอบูชะ จะมีรสชาติหวานหรือเปรี้ยว ตามระยะเวลาในการหมัก เช่น จะมีรสที่เปรี้ยวในระยะเวลาการหมักประมาณ 15 วันขึ้นไป มีรสชาติหวานอมเปรี้ยว ในระยะเวลาการหมัก ตั้งแต่ 7 -10 วัน เป็นต้น
ชาหมักที่มีรสหวานอมเปรี้ยว ( ในระยะเวลาการหมัก 7-15 วัน ) พบว่า ในน้ำชาหมัก มีสารประกอบต่างๆ หลากหลายชนิดที่มีประโยชน์ ต่อร่างกายอาทิเช่น
- acetic acid
- glucuronic acid
- gluconic acid
- succinic acid
- citric acid
- amino acid
- vitamin C, B1, B12, glucose และ D-saccharic acid-1,4-lactone หรือสาร DSL
ประวัติอย่างย่อของ ชาหมัก คอมบูชะ
มีบันทึกไว้ว่า การบริโภคเครื่องดื่มชาหมัก เริ่มมีมา ตั้งแต่ปี ค.ศ. 220 หรือในสมัยราชวงศ์ฉิน ซึ่งบทบาทของชาหมักชนิดนี้ มีวัตถุประสงค์ในการบริโภค เพื่อเป็นเครื่องดื่มชูกำลัง ให้แก่แม่ทัพนายกอง ในกองทัพ และใช้เป็นเครื่องดื่มล้างสารพิษ
เวลาล่วงผ่านไปเกือบ 200 ปี … ในปี หรือในช่วงปีค.ศ.414 มีหมอชาวเกาหลีมีชื่อว่า “คอมบู” ได้นำชาหมักนี้จากประเทศจีน นำไปยังประเทศบ้านเกิดของเขา และถวายการรักษาโรคกระเพาะอาหาร ให้แก่ จักรพรรดิ ด้วยชาดังกล่าว ซึ่งให้ผลการรักษาที่ดี ชาหมัก จึงถูกรู้จักในนาม “คอมบูชะ” ตาม ชื่อของหมอชาวเกาหลี
นับแต่นั้นมา ความนิยมในการดื่มชาหมักคอมบูชะ ก็แพร่หลาย ขยายเข้าไปในเกือบทุกทวีปทั่วโลก ทั้งยุโรป รัสเซีย และสหรัฐอเมริกา โดยผู้บริโภคที่ได้ดื่มคอมบูชะต่างก็ยอมรับว่า ชาหมัก มีรสชาติหวาน มีความเปรี้ยว และมีความซ่าคล้ายคลึงกับ แอปเปิ้ล ไซเดอร์ จัดเป็นเครื่องดื่มที่ทำได้ไม่ยาก และสามารถทำการหมักได้เองภายในครัวเรือน โดยผู้บริโภคคอมบูชะมีความเชื่อว่า การดื่มชาหมัก ชนิดนี้ จะมีผลดีต่อสุขภาพและช่วยรักษาโรคต่างๆ ได้เช่น มีสารต้านอนุมูลอิสระที่สูง เพิ่มภูมิต้านทานและ ยับยั้งโรค , ช่วยให้ระบบย่อยอาหารทำงานไดัดียิ่งขึ้น , ช่วยลดการเกิดโรคมะเร็ง , ป้องกันการเกิดโรคไขข้ออักเสบ , ช่วยในการล้างสารพิษในเลือดและระบบย่อยอาหาร , ส่งเสริมการทำงานของตับ รวมท้งัช่วยลดระดับ คลอเรสเตอรอลในเลือดได้อีกด้วย
ชาหมักคอมบูชะ เป็นเครื่องดื่มที่ไม่มีแอลกอฮอล์ แต่มีกรดอินทรีย์ อาทิ กรดแล็กติก (Lactic Acid) ที่ช่วยในการย่อยอาหาร , กรดอะมิโน (Amino Acid) และกรดนิวคลีอิก (Nucleic Acid) ช่วยเสริมสร้างภูมิคุ้มกัน ซ่อมแซมเซลล์กับเนื้อเยื่อในร่างกาย และมี วิตามิน และสารต้านอนุมูลอิสระที่เป็นประโยชน์ อีกหลายชนิด เมื่อรู้สึกมีอาการอ่อนเพลีย ก็สามารถนำมาดื่มได้เลย
วิธีการดื่ม ชาหมัก คอมบูชะ Scoby Do it
1. สำหรับท่านที่เริ่มดื่มในครั้งแรก แนะนำให้ดื่มในปริมาณที่น้อยๆก่อน เช่น 50 – 150 ml.
2. ชาหมักคอมบูชะ ที่แม้จะเป็นกรดอินทรีย์ Organic acid ที่มีฤทธิ์กัดกร่อนไม่รุนแรงก็ตาม เพื่อไม่ก่อให้เกิดการระคายเคืองของกระเพาะอาหาร เราจึงไม่แนะนำให้ดื่มในเวลาท้องว่าง ควรดื่มก่อน หรือหลัง มื้ออาหาร ประมาณ 20-30 นาที และควรดื่มด้วยหลอด เพื่อหลีกเลี่ยงการกัดกร่อนจากกรดในเครื่องดื่ม ที่มีผลต่อฟัน หรือควรดื่มน้ำและบ้วนปากหลังจากดื่มชาหมักทุกครั้ง
3. การดื่มชาหมักคอมบูชะ ไม่มีข้อกำหนดตายตัว คุณสามารถดื่มได้เพียวๆ หรือ สามารถนำไปผสมกับเครื่องชนิดอื่นๆ เช่น น้ำผลไม้ หรือ น้ำโซดา ก็ย่อมได้เช่นกัน
4. การดื่มชาหมักคอมบูชะ สามารถดื่มได้ไม่ควรเกิน 500 ml. ต่อวัน และควรแช่เย็น เพื่ออรรถรสในการดื่มที่ดีมากขึ้น 5 สำหรับคุณแม่ที่ตั้งครรภ์ และเด็กที่มีอายุต่ำกว่า 4 ปี เราไม่แนะนำให้ดื่มชามักคอมบูชะ ***** ชาหมักคอมบูชะ สูตร Keto Friendly เหมาะกับสาย คีโต สำหรับใครที่ลดน้ำตาลอยู่ สามารถดื่มได้ เนื่องจากผ่านกระบวนการหมัก ในระยะเวลา 18-21 วัน ทำให้น้ำตาลในขั้นตอนหมดไป ( แนะนำ ชาหมักคอมบูชะ Scoby do it สูตร Keto Friendly ) ” ….. เครื่องดื่มชาหมักคอมบูชา(Kombucha) เป็นเครื่องดื่มที่อุดมไปด้วยสารอาหารต่าง ๆ ที่มีประโยชน์ต่อร่างกายสูง เหมาะสำหรับคนที่รัก และชื่นชอบการดูแลสุขภาพ “…..
กระบวนการหมักชา kombucha วัตถุดิบ และวัสดุที่ใช้ ต้องมีความสะอาดและปลอดภัย
ข้อมูลเพิ่มเติม
